《美國營養學院雜誌》6月30日發表了6項比以前更嚴格的預防癌癥的飲食建議。
和當年的戒煙建議一樣，這六項特別飲食建議在影響癌癥風險方面有很確鑿的證據，雖然還不構成結論性的證據。這個指南強調富含植物性食物的飲食結構，比如大 豆、十字花科植物、蔥、和含類胡蘿蔔素的蔬菜；同時警告癌癥與酒精、紅肉/加工肉類、奶制品、以及煮熟的肉類的密切關系，包括牛肉、禽類和魚類。
責任醫師協會主席，喬治城大學醫學副教授尼爾巴納德醫學博士說，“這個指南最關鍵之處是以水果、蔬菜和豆類構建您的每一餐。植物性食物大大提高抗氧化劑的水平，幫助保持健康的體重，長期堅持可以降低各種癌癥的風險。”
降低多種癌癥風險的6項飲食建議
1．限制或避免奶制品，以減少前列腺癌的風險。
每天攝入35克牛奶蛋白可提高前列腺癌風險32%；每天喝2杯奶提高風險60%。補鈣劑和喝奶有相同的效果。每天吃400毫克鈣劑的男士前列腺癌風險提高51%
2．限制或避免酒精，以減少口腔，咽，喉，食道，結腸，直腸和乳腺癌癥風險。
每周喝一聽啤酒或半杯(150毫升)紅酒可提高口腔癌、咽喉癌的風險24%；每天1~1.5杯紅酒可提高直結腸癌風險21%。致癌的物質是酒精，而不是酒類裏面的其它成分。所有種類的酒精飲料都有問題。
3．避免紅肉和加工肉類，以減少大腸癌的風險。
每天50克加工肉類，相當於2片培根或一段香腸，增加大腸癌風險21%。每天120克紅肉，相當於一小塊牛排，提高大腸癌風險28%。紅肉和加工肉類中的血紅素鐵、亞硝胺、雜環胺和過量的必須氨基酸都幫助體內的癌細胞生長。
4．避免燒烤、炙烤、和油炸的肉類，減少結腸癌，直腸癌，乳腺癌，前列腺癌，腎臟癌和胰臟癌的風險。
有四類雜環胺與癌癥相關。骨骼肌在烹飪時，其內含的肌酸和氨基酸形成雜環胺。雜環胺的含量隨烹飪溫度和時間的增加而增加。攝入雜環胺會擾亂DNA合成。
5．多攝取大豆制品，可降低乳癌的風險，並降低已罹患乳癌婦女復發和死亡的風險。
在青春期每天吃11.3克大豆蛋白，相當於半杯煮熟的黃豆，比起只吃1.7克的女士，可以降低成人後乳腺癌的風險43%。上海女士健康研究發現每天吃11 克大豆蛋白可以降低乳腺癌的死亡率和復發率30%。盡量選擇天然形式的豆制品如毛豆、豆豉、或有機豆腐，而不是大豆蛋白分離物。
6．強調多吃水果和蔬菜，能減少幾種常見癌癥的風險。
水果和蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，幫助降低總的癌癥風險。大量攝入十字花科的蔬菜，如西蘭花、羽衣甘藍、圓白菜可降低直腸癌、肺癌和胃癌的風險。攝入最多富含 類胡蘿蔔素的蔬菜（如胡蘿蔔、紅薯）的女士，乳腺癌風險降低19%。總體來講，攝入最高量的各類水果或蔬菜可降低乳腺癌風險11%。大量攝入番茄制品可降 低胃癌風險27%。蔥蒜、洋蔥類蔬菜可顯著降低胃癌的風險，而西方飲食（多肉類和脂肪少蔬菜水果）是胃癌風險加倍。大豆、綠茶、姜黃、葡萄、番茄和其他植 物性食物可以促進癌細胞的雕亡。
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參考文獻：
Gonzales JF, Barnard ND, Jenkins DJ, et al. Applying the precautionary principle to nutrition and cancer. J Am Coll Nutr. Published ahead of print May 28, 2014. DOI:10.1080/07315724.2013.866527
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