精進

精進

昨晚與朋友閒談時，得知她一位年青友人，剛婚後確診患上第三期B肺癌。現在接受標靶治療，並改善飲食、遠離大魚大肉、練習氣功來輔助治療，病情暫時受控。但標靶藥物價格十分昂貴，每月需花約五萬元作為醫藥費用，故現時開支相當大，真的不知經濟上還可維持多久。

我雖不相識他，也送上祝福，願他安好。

需則說修行不問成果，只問精進。但身體健康是精進的基礎，若沒有健康的體格，又怎能繼續跑莫停留呢？

健康的飲食及生活模式並不是靈丹妙藥，不一定可以扭轉乾坤。時間不斷走，不會停留，及早從覺悟當中去認識自己，繼而去改善自己，才是實行。

修禪先修口

誤會大了！菠菜不含大量鐵質

誤會大了！菠菜不含大量鐵質

http://tw.news.yahoo.com/%E8%AA%A4%E6%9C%83%E5%A4%A7%E4%BA%86-%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E4%B8%8D%E5%90%AB%E5%A4%A7%E9%87%8F%E9%90%B5%E8%B3%AA-043207475.html

提到菠菜，一般人對它的第一印象就是可以補鐵，連歷史悠久的美國卡通「大力水手」，主角卜派都被形容成因一吃菠菜就可以因為豐富鐵質而變身力大無窮；然而一切可能都只是個誤會，美國哈佛大學學者新書中揭露其實菠菜沒有這麼多的鐵質，每100公克只有3.5毫克。

科學家筆誤　誤會流傳至今
英國《每日郵報》報導，哈佛醫學院衛生保健相關單位的學者山謬阿貝斯曼（Samuel Arbesman）在他的新書中破除了重人深信不疑的一些生活知識，其中之一就提到大眾視為高鐵質的菠菜，其實全只是1870年代時，負責計算營養價質的 科學家沃爾夫（Erich von Wolf）將每100公克含有3.5毫克鐵質數據少了1個小數點，讓菠菜鐵質增量10倍，變成35毫克。

其後在西元1981年時，「英國醫學期刊」就曾有相關研究推翻過這項對菠菜的誤解，但是由於此種知識已普及多年，加上紅極一時的大力水手卡通，主角卜派都是靠菠菜變壯、力氣變大，更加深了民眾對於菠菜的印象。

菠菜營養價值：
雖然菠菜不再是高量鐵質的蔬菜，但是它還是有其他營養價值，除了多種維生素如胡蘿蔔素、維生素C，500公克的菠菜，蛋白質含量也等同2個雞蛋。豐富的膳食纖維可以促進腸胃蠕動、幫助排便，葉酸也有助於改善貧血。

減肥聖品：熱量低又好吃的５道燙青菜

減肥聖品：熱量低又好吃的５道燙青菜

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5014749&page=1

燙青菜是許多人的減肥聖品，但你可以不用吃得好痛苦。《康健》介紹你五道熱量低、又好吃的燙青菜食譜。

想吃低熱量飲食，燙青菜一定是其中一個選項。但那些無味的蔬菜是否幾度讓你想放棄減肥？往往吃完不到幾小時，肚子又餓了，又想找東西吃，而使得減肥破功？
其實你不一定要吃燙青菜。有些料理蔬菜的小撇步你一定要知道。

●油包菜
物理學家王唯工教授曾與《康健》分享他的瘦身私房菜，就是「油包菜」。不可思議吧！我們不是應該少吃點油，才不會攝取過多熱量嗎？
王 唯工建議炒菜時，先將菜放入炒鍋中乾炒，以利脫水，將蔬菜體積縮小，待蔬菜炒熟後，先關火，才倒油拌勻。因為使用的油分量不大，而且只分布在蔬菜的表面， 我們實際吃下肚的油並不多。而且因為是關火後才加油，不論使用什麼油，飽和或不飽和都沒有油煙的問題，也沒油脂氧化或酸化的問題，保證油品的健康。

●燙青菜水量要夠
營養師及烹飪老師都說，燙青菜或水煮青菜，時間很重要，太久容易破壞其中的維生素。柯俊年老師說，只要水量足夠，營養素就不會破壞太多。怎樣的水量才夠？至少要汆燙份量的5倍。
汆燙後可將蔬菜丟入冰水，幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。

●水炒代替汆燙
蔬菜中的油溶性維生素，例如維生素A、D、E、K等，都需要油脂才能釋放。燙青菜雖少了熱量，卻也「漏接」不少維生素及營養價值。
台安醫院預防醫學中心營養師余依晏便透露，台安醫院就是用「水炒法」幫病人準備餐食：先用少量的油（約一茶匙）爆香，再加水將蔬菜炒熟，或悶熟。如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳，可以先燙熟後再拌油，就可大幅降低熱量攝取。

如果怕油太快燒乾，柯俊年老師建議，可以2～3湯匙的水與一小匙的油混合加熱爆香，蔬菜香氣可保留70～80％，但油量就少了三分之二。

●蒸煮法
這 次為《康健》設計食譜的Patty老師也提供另一個小撇步，先滴一點油將菜梗拌炒出香氣，再放入葉子部份，加水並蓋上鍋蓋蒸煮；蒸煮同樣清爽、不油膩，還 比汆燙能保留較多營養素。這次食譜中，她也特地示範了蒸煮及用微波爐煮蔬菜的方法，下次晚餐不妨換個方式，一樣是熱量低又好吃的蔬菜料理。

豆醬油菜（4人份）
*材料：油菜150克、大黃瓜100克、蘿蔔100克

*調味料：油1小匙、豆瓣醬1大匙、鹽1小匙、水3大匙

*做法：
1.熱油鍋下豆瓣醬小火炒30秒，再加水續炒至沸2分鐘，盛盤。
2.大黃瓜洗淨，切薄片，擺放盤中。
3.蘿蔔洗淨削皮，切條絲；油菜洗淨切段。
4.備一鍋水，加入鹽，水開後放入油菜、蘿蔔絲，待水再次沸騰立即撈起，瀝去水分、擺入盤內、淋上豆瓣醬，即可上桌。

*貼心提醒：豆瓣醬先以油炒可去酸味，且可增加色澤，加水拌炒可降鹹度。

*營養師叮嚀：要注意豆瓣醬的鈉含量，一天攝取的鈉含量不能超過3000毫克，而一匙鹽是600毫克，要控制總量。

*營養分析（1人份）：熱量45.7卡，粗蛋白1.7克，粗脂肪3.2克，碳水化合物3.3克，膳食纖維1.2克，膽固醇0.0毫克，維生素C15.8毫克，鈉575.5毫克，鈣51.1毫克，鐵0.8毫克

和風根菜（4人份）
*材料：紅蘿蔔1條、蓮藕1/2條、馬鈴薯1個、豌豆苗1小把

*調味料：鹽少許、薄鹽醬油3大匙、味霖1大匙

*做法：
1.紅蘿蔔、馬鈴薯削皮切塊。蓮藕切片。豌豆苗洗淨。
2.將紅蘿蔔、馬鈴薯和蓮藕放在蒸盤上，撒鹽，加蓋或覆上保鮮膜，放進電鍋，外鍋加半杯水蒸熟。
3.將薄鹽醬油和味霖調勻，淋在根菜上，擺上豌豆苗即完成。

*貼心提醒：紅蘿蔔、馬鈴薯和蓮藕烹煮時間不同，可利用切塊大小使同時熟，紅蘿蔔切小塊，馬鈴薯切大塊，蓮藕則切厚片。

*營養師叮嚀：也可將蓮藕、馬鈴薯換成其他的蔬菜或代替1/4碗飯，可減少熱量攝取。另外，味霖1cc約3卡，可以酌量搭配。

*營養分析（1人份）：熱量97.3卡，粗蛋白3.4克，粗脂肪1.0克，碳水化合物20.4克，膳食纖維3.6克，膽固醇0.0毫克，維生素C48.0毫克，鈉960.8毫克，鈣49.5毫克，鐵0.9毫克

高湯燙白菜豆腐（4人份）
材料：白菜200克、涼拌豆腐1塊、柴魚片適量

調味料：昆布高湯450cc、柴魚片10克、薄鹽醬油1小匙

做法：
1.昆布高湯以小火煮至微沸，加10克的柴魚片，一煮開即熄火。待柴魚片沉入鍋底，再以濾網濾出湯汁，即柴魚高湯。
2.先取3大匙高湯和薄鹽醬油調勻，做為淋醬。

3.其餘柴魚高湯煮沸。放進洗淨、切段的白菜，待高湯再次滾時立即撈起，擺入深盤內。
4.擺上切小塊的豆腐，倒入淋醬，撒上柴魚片即可。

*貼心提醒：濾柴魚片時，勿按壓柴魚片，免湯汁變混濁。

*營養分析（1人份）：熱量44.8卡，粗蛋白4.5克，粗脂肪1.6克，碳水化合物2.7克，膳食纖維0.9克，膽固醇6.0毫克，維生素C9.5毫克，鈉565.3毫克，鈣28.1毫克，鐵1.3毫克

酸醬菠菜（4人份）
*材料：菠菜200克、海帶芽5克、熱開水1杯、鹽1小匙、熟白芝麻少許。

*調味料：昆布高湯80cc、檸檬汁1小匙、醬油1大匙。

*做法：
1.昆布高湯先以小火煮開。待冷卻後，加入檸檬汁、醬油調勻，即為酸味淋醬。
2.海帶芽以水沖洗淨，用熱開水泡開後，撈起瀝乾。菠菜整棵洗淨。
3.另備一鍋水，加入鹽，煮滾後放入菠菜，待水再次沸騰即撈起，擰去水分。
4.菠菜切段，擺入盤內。撒海帶芽、白芝麻，淋上酸味淋醬，即完成。

*貼心提醒：酸醬可多做一些，裝瓶後再放於冰箱冷藏，賞味期為兩星期。

*營養分析（1人份）：熱量27.8卡，粗蛋白1.7克，粗脂肪0.9克，碳水化合物3.5克，膳食纖維1.4克，膽固醇0.0毫克，維生素C4.9毫克，鈉1679.1毫克，鈣41.1毫克，鐵1.2毫克

味噌花枝高麗菜（4人份）
*材料：高麗菜1/3顆、紅蘿蔔1/2條、花枝1隻。

*調味料：鹽適量、味噌2大匙、醋1小匙、開水1大匙

*做法：
1.味噌、醋和開水調開，即成味噌醋醬。
2.高麗菜洗淨，切一口大小。紅蘿蔔削皮，切薄圓片。
3.將所有蔬菜放入微波碗內，均勻撒上鹽，加蓋或封上保鮮膜，送進微波爐內中溫微波3分鐘。取出後，微攪拌使熱氣散出，倒去多餘水分。
4.花枝洗淨去膜切圈狀，以滾水汆燙熟，瀝去水分放入蔬菜碗內。
5.淋上味噌醋醬，拌勻即完成。

*貼心提醒：味噌醋醬可依喜好增減開水量稀釋。

*營養師叮嚀：花枝若減為2片（1人份），熱量就可控制在40卡。

*營養分析（1人份）：熱量63.6卡，粗蛋白5.5克，粗脂肪0.9克，碳水化合物9.1克，膳食纖維2.2克，膽固醇60.9毫克，維生素C26.6毫克，鈉836.3毫克，鈣58.2毫克，鐵0.6毫克


食譜設計：Patty，著有《超美肌蔬果料理》、《早餐101》、《中西麵食輕鬆煮》等食譜。

營養分析：台安醫院預防醫學中心營養師余依晏

人生最高指導原則

人生最高指導原則

http://www.vow99.org/index.php?option=com_k2&view=item&id=326:140208%E4%BA%BA%E7%94%9F%E6%9C%80%E9%AB%98%E6%8C%87%E5%B0%8E%E5%8E%9F%E5%89%87&Itemid=56

健康，是我們人生的一部分。當對某些事情越加了解後，就可以從點看到線、從線看到面、從面看到三度空間。

人生最高指導原則：是習俗和規定，或是事實與真理？

農曆過年，華人會放鞭炮、燒金紙；印尼在種植作物前，會將該地森林直接焚燒成灰；冬天時，中國北方人家常燒煤礦取暖，造成霧霾 (或稱霾害)。地球暖化逐年嚴重，我們是否該繼續遵守傳統？值得大家好好思考。

食

毒物無所不在，黑心食品常隱藏在美味的外表中，只是尚未爆發。群眾通常依照食品法規或吃市面上現有的食物，而沒有分辨能力。

衣

穿裙子是導致女性生病、經痛最重要的原因。腳踝無法保持體溫，但有重要的穴位-三陰交，掌管經絡、血液循環，與婦科疾病密切相關。

住

在台灣，大多使用鋼筋水泥建築，但水泥經過一段時間會出現裂痕 (會漏水、發霉、孳生病蟲害)、將戶外溫度導至室內 (冬冷夏熱)、地震颱風時都容易裂開。

行

大部分的交通工具使用汽油，但石油會用完、汙染環境。應改用電動車，使用太陽能發電，至少可以減少汽油燃燒產生的廢氣，並降低核能發電的用電量。

群眾是盲目的

真正能洞悉事實、查明真理的人，非常稀少，只占不到1%。若領導人是先知先覺的人，整個社會會進步；但若在上位者是為了自己的利益，對社會有害無益。

育樂

很多人喜歡抽菸、喝酒、嚼檳榔、外食，吃垃圾食物、零食、喝含糖飲料、咖啡成癮，都是無法控制自己的表現。因為這些人不知不覺，僅跟著自己的感覺走，是惰性、盲目的。我們必須認清事實，拿出決斷力、執行力，改變惡習。

政治

在台灣的戒嚴時期，當時大部分人民認為台灣是全世界最民主自由的國家，繁榮、進步，沒有官商勾結、政治迫害甚至環境汙染；但現在回想，汙染程度更勝現代。一個健康的社會允許反省，但在獨裁的制度之下，卻認為自我反省是批判、造反。

經濟

90%的財富跟資源，掌握在10%的人手中，M形化得越來越嚴重。

醫療

#奶粉vs.母奶：在民國50~60年，當時醫生、護士大力向宣導奶粉比母奶更營養、更健康的觀念。幾十年過後，發現許多喝奶粉導致的問題。
#過敏、自體免疫疾病：西醫使用抗組織胺、類固醇、免疫抑制劑治療過敏，但它是壓抑、隱藏問題，而非解決，未來更可能一次爆發。
不管是哪種醫學，只要能把病永遠根治，那才是真理。

教育

台灣在國際社會上的競爭力並不高，主因為英文程度不足。因為教學時，違反了學習語言的基本步驟：聽、說、讀、寫，所以很難把英文學好。
我們不能盲目、隨波逐流，要學習如何洞察真相、了解事實，並從事實之中找出答案。

薑、蔥、蒜發芽能吃嗎？（轉自：高雄美食地圖）

薑、蔥、蒜發芽能吃嗎？（轉自：高雄美食地圖）
薑、蔥、蒜，每個家庭的廚房必備的調味菜，有著神奇的健康價值，蔥含有豐富的維生素，薑能抗衰老，蒜能殺菌……這三寶是否人人都可以吃？在食用過程中有哪些是需要注意的？
蔥、薑、蒜被譽為“廚房三寶”。很多人知道，如果像馬鈴薯、紅薯這些食物如果發芽了不能吃了，得馬上扔掉。那像薑和蒜這兩種調味菜，如果發芽了是否也不能吃了？

薑和大蒜在發芽過程中，營養價值大大降低，但不會像馬鈴薯在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生薑、大蒜仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

蔥、薑、蒜如何保存？
蔬菜的儲存離不開環境的溫度、濕度和氧氣，蔥薑蒜的保存也不例外。

蔥
蔥主要是幹藏。一般市場上出售的蔥，在收穫後已經進行過晾曬。買回家後，先剔除老葉、病葉及病株，根據幹濕程度決定是否還需要繼續晾曬。約7成幹時，單層放在乾燥通風處，儲存期間要注意防熱、防潮。

薑
薑分為老薑和嫩薑。老薑不適合冷藏保存，可放在通風處或沙土裡。嫩薑應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。

蒜
大蒜可放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、薑、蒜保存，也不失為很好的方法。

錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣，也可防止蔬菜本身水分蒸發，保證蔥、薑、蒜不發黴、不發芽、不變幹。需要注意的是，不要清洗直接包，而且要包裹嚴密。

《7個刷牙誤區 毀掉一口好牙》

《7個刷牙誤區 毀掉一口好牙》
　　牙齒是口腔保健的第一步，從小開始注意牙齒保健能對你的健康十分有益。而且，一排整潔亮白的牙齒也能提高你的魅力指數，讓你時刻綻放迷人笑臉。
刷牙是保護牙齒的最重要方式，你刷對了嗎？

✿ 誤區一：每天只刷一次牙

正解：吃完一頓飯就要刷一次牙

愛護牙齒的人早晚都會刷一次牙，而馬虎的人也許就只在早餐前對牙齒稍作清潔。但其實，最好的做法是：每吃完一頓飯就刷一次牙。

在吃完食物10分鐘左右漱口或刷牙，可有效降低蛀牙出現的幾率。這是由於飯後10分鐘內，口腔里的酸度達到高峰，酸性物質會侵蝕牙齒表面的琺琅質，形成脫鈣現象，造成蛀牙。如果沒辦法做到飯後刷牙，可以用漱口代替。

加速腐蝕速度

✿ 誤區二：水果和酸性食物會輻射牙齒 吃完就要馬上刷牙

正解：吃完酸性食物馬上刷牙會加速腐蝕速度

聽說飲料和水果等酸性食物會腐蝕牙齒，很多MM便覺得：吃完就馬上刷牙不就好了？

吃了水果或者喝了酸性飲料后，酸性物質會侵蝕牙齒的牙釉質，而位於牙釉質下面的一層是象牙質。如果在“錯誤”的時間刷牙，特別是在飯後15分鐘內刷牙，很可能使這種酸進入到牙齒更深的地方，並使其侵蝕速度比這種酸的自我腐蝕速度更快。

因此在享受完這些食物后，最好等上半個小時候再刷牙，就可充分避免這些不良影響。

牙齦萎縮

✿ 誤區三：刷牙越用力越乾淨

正解：刷牙用力過大牙齦萎縮

很多人在刷牙時很仔細，認為刷牙時間越長，越用力，牙齒越乾淨。而科學研究證明，那樣做牙齒會受到很大損傷。刷牙用力過大會造成牙齒表層釉質與牙本質之間過分磨耗，出現牙齒過敏、牙髓暴露、甚至使牙齦損傷、退縮，露出被包埋的牙根部。

標誌是你的牙刷使用2-3個月即出現刷毛彎曲(在無接觸熱水的情況下)。

✿ 誤區四：牙刷刷頭面積大更省事或牙刷刷頭面積小更靈活

正解：要綜合考慮口腔大笑、張口程度和個人習慣等因素

有的人覺得，刷頭大一點，可以減少刷動的次數，而且也能夠更全範圍地接觸到牙齒的各個角落。有的人則覺得，刷頭小一點，可以保證牙刷在口腔里的靈活轉動，因此清潔更有效。

其實，刷頭大小要根據各人情況而定，需要綜合考慮口腔大小、張口程度及個人習慣等因素。並沒有統一的標準。

專家建議，成人牙刷應是：刷頭長約2.54-3.18厘米，寬約0.79-0.95厘米；刷毛2-4排，每排5-12束。但是，成人也可選擇刷頭2.3厘米長、0.8厘米寬的兒童牙刷。

✿ 誤解五：刷毛軟點刷牙效果更好

正解：太軟太硬都不好

太軟的毛易刷不幹凈，容易使牙齒殘留細菌得不到有效清潔。而太硬的毛，則容易傷害牙齒和牙齦，導致牙齦出血、牙齒受損等問題。

專家建議，刷毛要選擇軟硬適中，或稍軟的(不能太軟)。目前的刷毛多用尼龍絲製成。具體來說，可分為兩種――普通絲和杜邦絲。杜邦絲彈性較好，不容易倒。

✿ 誤區六：弧形刷頭效果最好

正解：不同形狀，對清潔效果並無大影響

隨着社會發展，牙刷的種類和形狀也越來越多，刷頭有方形和鑽石型、橢圓形，刷毛上緣有波浪形、平整型和V型等。

有人認為弧形牙刷清潔牙齒更有效，但其實，無論刷頭和刷毛的形狀甚至刷柄的形狀，對刷牙的效果其實都沒有大影響。

✿ 誤解七：牙刷不需要保養

正解：牙刷容易滋生細菌，要做好足夠的保養措施

牙刷只要用上一段時間，就會有大量的細菌生長繁殖，其中有白色念珠菌、溶血性鏈球菌、肺炎球菌等。建議一個月換一次牙刷比較適宜，一把牙刷的使用壽命不宜超過三個月。

如何保養牙刷？

(1)每次用完牙刷后要徹底洗滌，將水分徹底甩干，擺放時將牙刷頭朝上放在漱口杯里，置於通風的地方。

(2)患有牙齦炎和牙周炎的人建議購買2-3把牙刷輪換使用，使牙刷的乾燥時間延長。

(3)刷毛變形后須及時更換，否則對牙齒和牙齦不利。

(4)兒童牙刷建議每周進行一次徹底的清洗消毒。

(5)牙刷不能合用，以防相互傳染疾病。

正確的刷牙方式，你刷對了嗎？

1、清潔牙齒前側時，使刷毛與牙面成45度角，順着牙齦線上下輕刷每個牙齒。

2、清潔后牙內側時，將牙刷放在牙齦處，從下往上，或從上往下刷。

3、清潔前門牙內側時，用牙刷前端的刷毛上下輕刷。

4、清潔咬頜面時，來回輕刷每一個牙齒。

✰ 想要牙齒長得好 5種護牙工具不能少

電動牙刷

電動牙刷與普通牙刷相比，可以更徹底地清除牙菌斑、減少牙齦炎和牙齦出血。電動牙刷通過快速旋轉，使刷頭產生高頻振動，瞬間將牙膏分解成細微泡沫，深入清潔牙縫，同時能促進口腔血液循環，對牙齦組織起到按摩效果。

牙粉

牙粉比牙膏粗糙一些，對牙齒的摩擦比較大，因而在祛除牙垢、牙菌斑等方面很有優勢，但不宜長期使用。不過牙粉一般含人工色素和香精較少，牙膏則比較多。牙粉PH值高，牙齒如果有疾病則應慎用。

漱口水

漱口水很便攜，能夠快速清除口腔食物殘渣和口腔異味，還可預防齲齒和牙周炎等，使用後有清爽怡人的口感。但漱口只是輔助護齒，並不能替代刷牙。漱口水有濃淡兩種，濃的以水稀釋後用，淡的可直接漱口。

牙膏

如今牙膏功能多樣，美白牙膏、藥物牙膏、含氟牙膏……消費者有寬廣的選擇空間，值得注意的是，牙膏應該經常更換品牌和功能類型，發揮不同功效，一直只使用一種牙膏，會使口腔中的細菌產生耐藥性。

牙線棒

牙線棒是用來輔助牙刷清潔牙齒的小工具，比牙籤纖細健康，一次性使用非常衛生。牙刷只能刷到牙齒表面的70%，牙線棒可以幫助清除牙斑，牙垢，食物殘渣，有效清除牙垢等嵌塞物，預防口臭，蛀牙，牙周病。

来源《看中国》

【〝鐵〞定重要- 5招聰明補鐵】

【〝鐵〞定重要- 5招聰明補鐵】
成年人體內鐵的總含量約 2 ∼ 4g，它最為人熟知的角色就是「紅血球中血紅素的主要成分之一」，紅血球可以攜帶氧氣供身體組織運用，所以一但鐵質不夠，就容易造成血紅素生成不足，使身 體含氧量下降而產生疲勞的感覺，部分的人還會有抵抗力下降、記憶力衰退的問題產生。鐵除了影響氧氣的輸送與利用之外，還參與了身體的能量代謝及多種氧化還原反應，如果體內的鐵量不足，肌肉的勞動效力就會下降，也就是會很容易覺得肌肉酸痛，同時也會影響體內細胞的合成反應。

在腸道中吸收鐵的部位主要是十二指腸與空腸前段，所以當腸子的狀況不好時就可能會導致減少對鐵的吸收；人體對於鐵的吸收效率受到體內的需求與攝取量調節， 如果體內鐵儲存量多，那麼腸道對於鐵的吸收率就會下降。而影響鐵吸收的飲食因素主要為鐵質的化學形式與鐵質的利用率。根據化學形式的不同，鐵可以分為血鐵 質與非血鐵質兩種，血鐵質主要存在非血鐵質存在於各種植物性食品中，會受到其他食物成分影響其吸收速率，故其吸收率不若血鐵質佳，但是我們仍然可以藉由增 加攝取量與利用飲食搭配技巧增加鐵的吸收量。

※5招聰明補鐵

1. 避免和鈣質同時攝取：
高鈣食物會抑制鐵的吸收，最好和高鐵質的食物錯開時間，以分別提高鈣與鐵的吸收率。

2. 餐後 1 份水果：
維生素 C 是鐵的好朋友，在飽餐過後來一份含豐富維生素 C 的水果可以大大提升鐵的吸收率！比如：芭樂、奇異果、檸檬、小番茄、柑橘類等，都有助於鐵質的吸收。

3. 增加全穀類及豆類攝取：
提高攝取頻率與攝取量，並配合烹調，可以彌補其利用率低的問題；雖然黃豆植酸含量高，但其加工過程可以去除絕大多數的植酸，反而有助於鐵的利用率，所以黃豆發酵產品如納豆、味噌，以葡萄糖酸凝固成的盒裝豆腐都有較好的鐵吸收率。

4.多攝取深綠色蔬菜：
蔬菜中雖然含有草酸、植酸等阻礙鐵質吸收的物質，但是若在烹調前先把蔬菜以沸水川燙後再炒、或加檸檬汁涼拌，還是能增加身體對鐵的利用。

5.避免與咖啡與茶葉一起食用：
其中含有的單寧酸會抑制鐵在腸道的吸收，如果真的要飲用，建議在飯後2小時再喝！

(素食者補鐵好選擇)

光量生技-蔬食伊甸園 營養師編輯/參考資料:長庚醫訊